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2014年9月14日 (日)

料理の味付けの角を取るのは油(天カス、フライかす、揚げ玉)

極論ですが、料理屋さんでの、単品の味の頼りなさに、

何でも、混ぜ物にして食べる、私が、気がついた、

調味料の味の角に、

  油は、舌の感覚を鈍らせるのか?、

料理は、味でなく、コクが重要だと思った、

大げさに言うと、

調味料の味を、分解・分離して、

  味覚に感じる、私の料理味感覚でした。

余談。

今日は、同じ生まれ年、同じ生まれ月だった、

  父と母の月命日。

また、父が亡くなったのは、42年前の事。

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