押し寿司箱を探し出し

小さい頃には自分で、酢サバの押し寿司を詰めた事のある、思い出のある、懐かしい、押し寿司箱を、押し入れのダンボール箱に見つけ、早速、一箱取り出した、押し寿司箱でした。
何時も、酢サバの押し寿司を食べたいと思いながら、木箱のしまってある場所が分からず、また、あるとは思わなかった、押し寿司箱を見つけ、ちょうど、住む地域の祭り前だったので、箱を見つけただけでも嬉しい出来事になりました。
もう、４０年近くは、見た事がなかった押し寿司箱に、押し寿司の上下に敷く、ハランが庭にあるのかも、もう覚えの無い事になっていますが、１０月１８日の町内の秋祭りの食事の楽しみの一つになりました。
一箱の組み合わせを確認せずにダンボール箱から取り出したので、木枠一個、底板一個、上部板二個の組み合わせになっていました。重石用の木枠は取り出さなかったので、適当に代用品を考えるつもりです。

スイカを食べる

大きなスイカを切り分けて食べるのもいいけど、小玉西瓜を半分に切り、スプーンで、ほじくって食べるのも、「スイカを食べたぞ！！」と言う気分を楽しむにはいいかと思います。
「子供じゃあるまいし！」なんでしょうが、そんな食べ方も好きです。

ぼたもち、小さなのが、おはぎ？

昔は、一つが、おぼん山盛りの大きさの「ぼたもち」を、茶碗に取り分けて食べていました。（５０年以上の昔で、何月頃に食べていたのかは忘れましたが！）。
そんな、記憶がよみがえる、小さなおはぎ、だからか、今も、おはぎが、大好きです！！。
余談。
ネットで見つけた、牡丹餅の文字に、私は、牡丹の季節に食べたからじゃ無く、牡丹の花ほどの大きさのものだからからと勝手に解釈でした。

もろこの佃煮、尾張温泉東海センターの土産から

ほんとは、小鮒の佃煮が食べたかったのだけど、見当たらなかったので、東海センターの売店で、目の前にあった、もろこの佃煮を自分の酒の肴に購入でした。
小鮒の佃煮・もろこの佃煮は、酒の肴に、朝のご飯の友にと、一つまみが、ちょうどいい、ほろにがい味がたまらない、食通？お薦めの一品なのです！！。
余談。
佃煮の”もろこ”と目線が合わないように写したつもり？！。演歌歌手を追いかけて尾張温泉東海センターに行かれたら、ぜひ、一度、もろこの佃煮を、これが、食通？の私の、お薦めの一品です。
魚の目が苦手な方は、佃煮の小さな”もろこ”と、にらめっこしながら食べるのも、難問克服に役に立つかも？。

チュウブのショウガに馴染めなくて、中国産の生ショウガでした

チュウブのショウガに馴染めなくて、購入してきたら、今、テレビ・新聞で話題の中国産の生ショウガでした。でも、気にしても始まらないと、まずは、酒の肴に、生ショウガをすりおろし、湯がいたジュウロクササギに、オロシショウガと醤油をかけ食べました。そして、要介護の母親が夜中過ぎに寒くなったと言うので（この時、室温は２６度）、オロシショウガと砂糖で、生姜湯を作り（煮込んではありません）飲ませましたが、辛いと不評。（味も見たけど）。
余談。
ショウガの一節にあった芽に、観察用に折って、まずは、写してみました。そして、この芽が、もう少し伸びてきたら、土に埋めようと思います。

房総のビワの実が送られてきたそうで、その貰い物に

貰い物のビワの実に、６月と言えば、ビワの季節、我が家の実生から育つビワノキにも、実がいっぱい。だけど、草畑の中で、なかなか、立ち入らず、ついた実を減らす事もしてないので、小さな実ですが、楽しみな季節になりました。
そんな事で、貰い物のビワの実を写す事に。最初は、種しか写す気がなかったけど、折角だからと、実も写す事に、でも、写した結果は失敗ばかりでした。
最初に写したのはビワの種子、種子の様子に、ツバキの種を思い起こしたり、写りに、クリの実かと思ったりも。実を輪切りにして、実の中の種の様子もと思ったけど、ティッシュでくるんで、こんな感じという写真で間に合わせも。
食べ頃の実を捜したせいか、粉を吹いたような様子が斑になっていて、中途半端な実の写し方になってしまいました。磨いた実も写したけど、種を横に置かないとマンゴー？と間違えそうな写りになったりもでした。
手で皮をむき、手で二つに割った様子に、これが私の食べ方紹介も。そして、この実には、三つの種子がありました。ビワの種子の醤油漬けもビールのつまみになるようですが、食べた事はありますが、やった事ありません。但し、種子は、成分上、食べ過ぎには要注意との事。

和菓子の落雁に、らくがん、ラクガン、どの文字が似合うかな？

昔懐かしい、落雁、鯛とか蓮とかをかたどって、結婚式、葬式の引き出物にあった和菓子、昔は、和菓子ではなく、オヤツかなと食べていたのですが、最近は、身近に目にする事もなっなっています。そんな折、寺のバスツアーで、妙心寺派の本山へのお参りに行った妹が落雁を購入してきたので、早速、記事に。
そして、この小粒な、らくがんに、平仮名の”らくがん”、片仮名の”ラクガン”、漢字の”落雁”、と、どの文字が似合うかな？と思ったりも。

味噌ラーメン、台湾ラーメン

管理者のラーメン嗜好、味噌ラーメン、台湾ラーメン、タンタン麺。そして、ちょっと、味に物足りないと思った時（店の基本は万人向けでしょうから？）は、テーブルに、ウマミ調味料になるものがあれば、遠慮なく入れ味を調整（感が大切！）です。
・丸源ラーメン（知立店）に、醤油にこだわる丸源さんで、味噌ラーメンを食べる事自体亜流ですが、もっと亜流に、餃子のたれの”どろだれラー油”を２さじ入れて、コクを追加でした。
・藤一番ラーメン（江南市高屋町）の台湾ラーメンに、
ヤーニー（ヤーニー醤）をたっぷり入れて、辛さでストレス解消。でも、お店の人には嫌われるかな？。
・らーめんのしな喜（リンク先は西店）（江南北店、江南市高屋町）にも、台湾ラーメン。
サラリーマンにも、うけると思う価格帯。
・カップ麺から、寿がきや食品の台湾ラーメン、残った麺つゆに、ご飯を入れて、二度楽しむ？。
スガキヤ（すがきや）の味は、長い間、子供向きと思っていたけど、このカップ麺の台湾ラーメンにはハマッテしまいました。
・タンタン麺は、五味八珍江南店（江南市江森町）、江南はＦＣ店。

もつ煮の臭み取りを検索して

スーパーのモツ煮、まず、生のモツだけを湯掻いて、そのモツの臭みに、モツを湯掻いた湯を捨てたり、ショウガを入れて煮立てても、匂いが気になりで、その湯も捨てたりと悪戦苦闘、なんとか、味噌味で、モツだけを食べたのですが、やっぱり、匂いが消えずに、臭み取りの参考に何か無いかと検索です。
もつ煮込み（もつ鍋）、こちらの方で言う、”どて、どて煮”は、モツだけの煮込みなので、”もつ煮込み”とは違うかなと思いながら、とにかく、臭み抜きに関するページを検索です。そして、感じる臭み、ガマンできる臭みには個人差もあるので、自分で食べるには、自分で試すしかないという結論に。
2007.01.14追記、調理してみて「豚モツの臭み抜きのコツは内壁のヌメリを完璧に取り除く事」の様に感じました。
これ以下は、検索でヒットしたブログ、ＨＰへの参考資料リンクです。
豚の”もつ煮込み”、モツの臭みを取る為に下茹でをするが基本の様、湯掻いた湯は捨て、水で、もみ洗いをして、また、茹でる。それを、繰り返す事で臭みを取る様。
・”猫の こにお”に、豚もつを茹でこぼし、5回ほど
http://blogs.yahoo.co.jp/who4330/44002992.html
・もつは２回ほど湯でこぼし少しでも臭みを取る
(とっても美味しい定番のもつ煮込み by ariありこ [クックパッド]）
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/249942/
・”日々すッきりＢＬＯＧ”サンノブログに、
豚白もつは、鍋に水、酒、しょうが１片をいれ、臭みをなくすため。にんにくを結構いれ
http://yurasora.blog63.fc2.com/blog-entry-187.html
・”きままな暮らし冬おかず ”に、ほうじ茶でゆでこぼし
http://blog.livedoor.jp/dragonmammy/archives/50967100.html
・”喫茶めめ（季節を味わう美味しいお店）”に、煮ては煮汁を捨てて洗って、臭みが消えるまで繰り返す
http://kissameme.jugem.jp/?eid=146
・”自然と珈琲が大好きなごく普通の男”に、灯油ストーブにコトコト丸２日！
http://blogs.yahoo.co.jp/hiroshi_elysion/22610956.html
・”o（^。^)み(＾。^)ん（^。^)み（^。^)ん（^。^)o”に、もつは2度茹でこぼし
http://blogs.yahoo.co.jp/osenbei64/43108998.html
・”Type Beat もつ鍋”に、肉屋さんで買った豚の腸を、３～４回ゆでて臭みを取って下ごしらえ
http://economix.cocolog-nifty.com/blog/2006/11/post_0c80.html
・”食っく cook お野菜たっぷりもつ煮込み”に、玉ねぎをすりおろしてもつを煮込む
http://blog.goo.ne.jp/miminx/e/b303a769240bedf925d50eeb68c26872
”玉ねぎをすりおろしてもつを煮込む”の記述は下記に
・こってりトロトロ　モツ煮込み by えみりんりん [クックパッド]
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/153152/?utm_source=bt
・”節約レシピ”に、茹で上がったら、ざるに揚げて、お肉をよく洗い
http://repiko.yakan.net/motunikomi.html
・”お肉屋さんの焼豚工房 石黒精肉店”に、新鮮な豚の”もつ”、普通には手に入らないと思うけど
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/ishiniku.com/g/1072/index.shtml
白モツ使用
・ひとゆでし、ザルに上げてゆで汁をきり、水で洗い
（もつ煮込み／［味の素KK］レシピ大百科／料理レシピ）
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701145.asp?k=2&c=893&cs=2217
・白モツはぬるま湯でもみ洗いする。（小麦粉でもみあらいすると臭みがやわらぐ）
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020928a/index2.htm
余談。
・モツの持つ、臭み、噛み応えを楽しむを楽しむ人もいますが、私には、臭みは耐えられないし、食感も、角煮の様なものでないとだめなのです。もちろん、他の食材と煮込むなんて邪道だと思っています。
・気になった言葉に、”茹でこぼし”があるのですが、どこかの方言なのでしょうか？。
・”ザラメ、砂糖を使って時間をかけて煮込む”って文字に、何が足りなかったのヒント。
・”白もつ”、すでに、ゆがいてあるモツ。
2006.12.14、少し追記。（後日、何を追記したか分からなくなってます）
体験：豚の生のモツ、冷蔵庫で何日も寝かせていると、何をしようが臭みは取り除けなくなります。
2006.01.12、実践編を”もつ煮の下ごしらえに５時間”に記述しました。生の豚モツを購入したその日に調理開始です。

わらび、畑にはびこってます

堤防脇から移植したワラビ、今は、一つの畑の半分ほどがワラビ畑に、昔から、堤防脇では出ていたけど、食べる習慣が無かったけど、移植したら大事に、そして、ワラビ摘みは近所の人の楽しみになっています。
そして、今日、近所の子供さんが、畑で、わらび摘みをしたからと二掴みほどのワラビを持ってきて頂いたのですが、母親も調理、あく抜きを知らないから、ネットで、まず、「あく抜き」を調べる事に。
ここからは、メモみたいなものと結論です。
「わらび料理＆あくぬき」で調べるけど、重曹の量が今一歩はっきりせず、茶さじ一杯の量、大さじ三杯と同じかな？という事で、「茶さじ一杯＆大さじ三杯」で検索、結論でず、
重曹の一袋２５ｇ、見た感じ大さじ２杯ぐらいの様、ふくらし粉としても使うと書いてあり、
お湯の温度も、８０度から８５度とあったり、木灰５０ｇ、無ければ重曹大さじ三杯とあったり、一晩放置で、時間で６時間から７時間と書かれていたり、１ｋｂのワラビに水３リットルぐらいとかで、最終的には、「わらび料理＆あくぬき」で探した、「秋田の山菜、きのこは河辺農産へ」とあったページを参考にする事にしました。
写真は、摘んできてもらった’わらび’と畑の芽吹いた’わらび’