味噌カツの味噌だれの作り方

味噌カツの味噌だれの作り方を紹介。
赤味噌（マルサンのだし入り赤だしを使用）大さじ１杯、ザラメ大さじ１杯、お酒大さじ１杯、みりん大さじ１杯を材料に、同時に、材料を鍋に入れ、後は、砂糖（ザラメ）が溶けるまで煮込むだけ。
赤味噌に、八丁味噌を使うと味付けが難しくなるので、何も考えなくて良いマルサンのだし入り赤だしを使っています。コクを出すには、お酒が必須なので、味醂を水に変えても、お酒を水に変えないで下さい。
作る量は、かける量にも依存しますので、ここでは、基本配分のみを紹介します。
余談。
”あなたは、においで味が分かりますか？”。調理の基本は、鼻だと思うのは私だけかな？。

伊勢うどんでなく味噌うどんに

"牛スジでなく豚角切りのどて煮"の失敗編で作った豚角煮味噌だれ（煮込んだ豚肉はほぐし）を、袋入りの生めんを湯通ししたものにかけて、トッピングはネギで食べてみました。
肉味噌ソースだけでは風味に欠けるのでネギをトッピング。
そして、その味は、伊勢うどんの味噌かけバージョンと言って良いようもので、豚のモツ煮をかけるよりも、あっさり風味のスープの無い味噌うどんに、焼きうどん以外のスープのない味噌うどんがあってもいいかと思ったりも。
余談。
”伊勢うどん”で検索し、伊勢市観光協会ホームページの伊勢うどんの名店紹介ページへもリンク。

牛スジでなく豚角切りのどて煮

牛スジの”どて煮”ではなく、豚角切りで”どて煮”を作ってみました。結果は失敗、デミグラスソースならぬ、もう少し煮込み、角切りの豚肉をほぐしてしまえば「味噌和え用の赤味噌ソース」にしたらいいかもと言うような結果になってしまいました。
使った豚肉の角切りは、シチュー用の残り物も含め３００ｇほど。
煮立てて、おたまでアク取り１回、後は、煮込むだけ、タマネギとは要らないかと思ったけど、細かくは刻まずに入れておきました。味付けは豚モツのどて煮と同じ要領で、煮込んだ時間は２時間ほど。    
そして、豚モツのドテ煮の様にいかない結果に、”やっぱりか！”でした。

キャベツの味噌炒め

１９日、どて煮の味噌に、キャベツの味噌炒めが食べたくなり作る事に。
具材は、キャベツ、生のシイタケ、豚肉の細切れ。量は適当に１．２人前ぐらい。
キャベツを四角く切り、シイタケは細かく切り、先に、豚肉とシイタケをサラダオイルで炒めます。
その後、ギャベツを加え、しんなりしたら、別の鍋で暖めておいた、どて煮の味噌をオタマ２杯分加え、キャベツに絡め、最後は、一味で、味を調えます。

キンピラゴボウが食べたくなり

キンピラゴボウが食べたくなり作る事に。
細くきったゴボウに、茹でる時間は短めに、そして、湯きりしてサラダオイルで炒め、しんなりしたら味付けです。味付けは、醤油、ザラメ、お酒。隠し味の一味は好みで。
オニオンスライスはユズ味のポンズ、その横には、酢サバ。
どんぶり一杯まで減った、どて煮の味噌に串カツを浸し、一つまみのどて煮と一緒に、これも酒の肴に。
食べ終わる頃、緑が無いと思い、湯がいて冷蔵庫に入れてあったブロッコリーを一つまみ取り出し食べる事に。
独り言。
１６日昼から二回目に作った、どて煮の量も、どんぶり一杯分まで減りました。（二回目は、１０００ｇのつもりが計算違いで豚の生モツ１５００ｇで作ってしまいました）

てんぷら、焼きうどん、台所から

てんぷら、焼きうどんで、素人の台所よごし報告。焼きうどんの味付けは、油っこさだけが際立ち、塩コショウ、醤油が少なかったかなと失敗気味でした。
ここから、作業報告。
てんぷらはテレビ番組で見た事があるような、鍋を使って、焼きうどんは、テンプラの残り油で、ネギ油をつくり、野菜とウドンを炒め、慣れない台所から２時間仕事を写真で報告です。
テンプラの衣の固さを写真で報告、でも、伝わるかな？（小麦粉、水の量とも適当）。
野菜のテンプラに入れるニンジンは、レンジで下ごしらえ（７００ｗで２分）。
ニンジン以外の具材は、タマネギ、ピーマン。
揚げる時間も鼻だけが頼り（香ばしい匂いだけが頼り）。沢山の油は怖いので、小さな鍋でテンプラは揚げています。
出来上がったテンプラ、全部で揚げたのは４枚。
これからが、焼きうどん。まずは、ネギを揚げて、ネギ油づくり（テンプラの残り油で、ネギをカリカリに揚げるだけ）。
焼きうどんの具材、キャベツ以外はテンプラと同じ、仕上げる時に、ソーセージを一本追加。
ネギ油を使い（この時は使わない方がいいかも？　）、野菜を炒め、炒め上がったら皿に移し、うどん（購入した茹で上げうどん２袋）も同様に炒めも、その後、野菜と一緒にして、端っこでソーセージを炒め、最後に、塩コショウと醤油で味付け。食べる前に、カツオ節をふりかけて。反省。ネギは炒めて使った方がよかったかな？。

ドングリのシイノミを食べる

シイノキの下に落ちていたドングリ、シイノミ（椎の実）を炒って食べてみました。
二粒ほど食べ、ちょっと生っぽいかなと思い、さらに炒ったら、炒りすぎた様で、冷めたら硬くて、歯が立たなくなってしまいました。薄皮（甘皮）は、ドングリの殻についてはがれるので、食べる種子の部分は用意に取り出せました。
食べた感じですが、無味無臭という感じ、味に癖が無いので、クッキーの粉の増量用に用いてもいいかなと思います。中身を焦がしたらいい香りが出たかも知れません、また、炒って食べるなら、実が爆ぜたら火を止めるぐらいがいいかもしれません。
余談。
好きな食べ物と言う訳ではありませんが、食べられると知っていたので、そして、シイノミを拾っている人がいたので、食べ方を聞き試してみたのです。    
これも、樹木の四季のテーマ”自然との触れ合い・森・林・植物園を楽しむヒント”にのいい例なのかも？
ネットの検索で、
・殻を割って生で中身を食べる
・炒って中身を食べる
とあり、次回は、生でかじってみようと思います。

ワラビのあく抜き

４月８日の夜、「秋田の山菜、きのこは河辺農産へ」とあったページを参考に、初めてのあく抜きに挑戦。
２リットルのお湯が沸き火を止めてから、タッパへの保存まで、７時間２０分ほど、５３５ｇのワラビのあく抜きです。
火を止めて、湧いた湯に重曹２５ｇを一気に、そして、その泡にびっくりしながら、生ワラビを入れ、箸で少しお湯をなじませ、落し蓋して５分後、落し蓋を取り、水２５０ｍｌを入れ、水をなじませ、また、落し蓋をして、そして、７時間待ち、１５分ほど、水洗いして、たっぱに、ワラビと水を入れ、冷蔵庫の中へ。
午後７時に落し蓋をしてから、タッパに入れた午前２時２０分まで、そして、かじったら、しっかりあくも抜け、シャキシャキとした食感に満足で、真夜中に、ワラビにマヨネーズをかけ、ワラビをつまみに寝酒も楽しみました。
写真には、今日の昼の箸休めにとつくってもらった、ワラビのキンピラも写しておきました。